Во всем мире “шоколадная инфляция” оставляет горький привкус у любителей шоколада, отмечает американский канал CNN. Известные кондитерские бренды в прошлом году повысили цены на свои продукты на двузначные проценты. Эта инфляция в значительной степени обусловлена ростом цен на какао, которые достигли рекордно высокого уровня в 2024 году, когда посевы в Западной Африке, на которые приходится 80% мирового производства какао, пострадали от засухи, усугубленной изменением климата.
Фото: ru.freepik
тестовый баннер под заглавное изображение
С тех пор цены резко упали, но остаются значительно выше того уровня, который был пять лет назад, и эксперты говорят, что волатильность рынка, вероятно, сохранится, сообщает CNN. Сингапурский стартап Preferred пытается снизить нагрузку на потребителей, производя какао-порошок, не содержащий какао.
“Очень просто, мы можем создавать какао-ароматизаторы и ингредиенты без использования какао-бобов”, — говорит Джейк Бербер, который в 2022 году стал соучредителем компании.
Заменитель, о котором ведет речь CNN, производится путем ферментации и обжарки семян и зерен. Затем его можно использовать для самых разных целей — от употребления шоколада для питья до выпечки и кондитерских изделий.
Джейк Бербер надеется, что продукция компании, в том числе заменитель кофе без кофейных зерен — еще один товар, цены на который выросли из—за неблагоприятных погодных условий, — позволит потребителям продолжать наслаждаться продуктами, которым угрожает изменение климата.
Компания Бербера рассматривает свой основной рынок сбыта как источник поставок крупным производителям шоколада для создания продуктов, в которых заменитель смешивается с традиционным какао-порошком.
“Восприимчивость на самом деле была довольно высокой, особенно со стороны потребителей массового рынка, для которых цена чрезвычайно важна”, — говорит Бербер. Он утверждает, что при содержании заменителя от 30 до 50% в гибридных шоколадных продуктах “вкусовые качества не меняются”.
Компания Бербера планирует запустить свой товар в продажу в 2026 году. Он указывает на то, что кофе компании, который был представлен на рынке в 2025 году и в настоящее время доступен в Сингапуре, Вьетнаме и на Филиппинах, демонстрирует потенциал для создания более дешевых альтернатив.
“Мы можем помочь даже крупнейшим кофейным компаниям в мире снизить стоимость кофе примерно на 50%”, — говорит Бербер. “Мы считаем, что можем помочь производителям шоколада снизить затраты на какао-порошок также на 50%”.
Производство темного шоколада и кофе оказывает значительное влияние на выбросы углекислого газа, и Бербер говорит, что независимый анализ жизненного цикла кофе от его компании показал, что при его производстве выделяется почти в девять раз меньше углекислого газа в эквиваленте, чем при производстве традиционного кофе, и он ожидает, что с шоколадом будет такое же сокращение выбросов.
В некоторых регионах производство какао также приводит к обезлесению. Исследования показывают, что в крупнейших странах-производителях какао, Кот-д’Ивуаре и Гане, выращивание какао приводит к потере более 37% и 13% лесов в охраняемых районах соответственно.
Мирте Госкер, управляющий директор Азиатско-Тихоокеанского региона Института Good Food Institute (GFI), который занимается продвижением глобальных устойчивых продовольственных систем, говорит, что производство ингредиентов какао путем ферментации “может снизить некоторые экологические последствия их выращивания”.
Она описывает производство продуктов питания, полученных на основе ферментации, как “огромную возможность производить больше продуктов с меньшими затратами природных ресурсов”. “Биореакторы, используемые для производства продуктов, полученных на основе ферментации, очень компактны”, — добавляет она. — При расширении мощностей ферментация может производить много тонн биомассы в час”.
Бербер говорит, что не может назвать ингредиенты, используемые для приготовления заменителя, пока он находится на стадии разработки, но объясняет, что они похожи на те, что используются в кофезаменителях компании — рис и нут.
“Мы используем основные компоненты нашей системы питания, — говорит он, — ингредиенты, которые действительно можно масштабировать, и их использование не повлияет на их цену или доступность”.
Другие компании, производящие альтернативный шоколад без использования какао-бобов, используют семена подсолнечника, овес и другие ингредиенты.
Бербер подчеркивает, что он хочет сотрудничать с шоколадной промышленностью, а не выступать против нее. “Потребители не просят альтернативы кофе или шоколаду, они жалуются на более дорогие кофе и шоколад, — говорит он. – Один из способов решения этой проблемы, позволяющий нам увеличить объемы производства и, в свою очередь, добиться большего эффекта, — это создание гибридных продуктов, которые имеют тот же вкус, но стоят дешевле”.
