Год Огненной Лошади требует особого подхода к праздничному столу. Чтобы привлечь удачу и благополучие, нужно учесть все тонкости и предпочтения символа года.
🎯 Главные правила новогоднего меню
- Цветовая гамма: красный, оранжевый, золотой
- Основные ингредиенты: злаки, свежие овощи, мясо (кроме конины), фрукты
- Запрещенные продукты: конина, жирная пища, рыба, острые специи
🍽️ Праздничное меню
Закуски
Брускетта с томатами и базиликом
Багет, помидоры, базилик, оливковое масло
Время приготовления: 15 минут
Тарталетки с гранатом
Творожный сыр, зерна граната, мед
Время приготовления: 10 минут
Салаты
Греческий салат
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
- помидоры — 2–3 шт. (средние);
- огурцы — 2 шт. (средние);
- сыр фета — 200–300 г;
- маслины (без косточек) — 100–150 г;
- красный лук — 1 шт.;
- оливковое масло — для заправки;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- сушёный орегано — 1 ч. л. (или свежая зелень — базилик, укроп, петрушка).
Для заправки можно выбрать один из вариантов:
- Классическая заправка: оливковое масло, сок лимона, соль, перец, орегано.
- Заправка с винным уксусом: оливковое масло, белый винный уксус (или яблочный уксус), соль, перец, орегано.
- Заправка с горчицей: оливковое масло, дижонская горчица, сок лимона, соль, перец.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты:
- тщательно промойте помидоры, огурцы и лук;
- обсушите овощи бумажными полотенцами;
- нарежьте помидоры крупными дольками или кубиками;
- огурцы очистите от кожуры и нарежьте крупными полукруглыми ломтиками или кубиками;
- красный лук нарежьте тонкими полукольцами;
- маслины выложите в салатник (крупные маслины можно разрезать пополам);
- фету нарежьте крупными кубиками или разломайте руками на крупные кусочки.
- Сложите нарезанные овощи в глубокий салатник: сначала положите огурцы, затем помидоры, добавьте красный лук и маслины.
- Приготовьте заправку:
- для классической заправки смешайте оливковое масло с соком лимона, добавьте соль, перец и орегано;
- для заправки с винным уксусом смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте соль, перец и орегано;
- для заправки с горчицей смешайте оливковое масло с дижонской горчицей, добавьте сок лимона, соль и перец.
- Полейте салат выбранной заправкой и аккуратно перемешайте. Лучше перемешивать руками, чтобы не повредить крупные кусочки овощей.
- Выложите сверху кусочки феты.
- Перед подачей посыпьте салат сушёным орегано или свежей зеленью.
Салат с курицей и авокадо
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- авокадо — 1–2 шт.;
- руккола — 50–70 г;
- помидоры черри — 150–200 г;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец молотый — по вкусу.
Для заправки вы можете выбрать один из вариантов:
- Майонезная заправка: майонез — по вкусу.
- Оливковая заправка: оливковое масло — 2–3 ст. л., лимонный сок — 1–2 ст. л., сушёные помидоры или другие специи — по вкусу.
- Заправка с мёдом и лимонным соком: растительное масло — 30 мл, лимонный сок — 20 мл, мёд — 15 мл, соль, перец — по вкусу.
- Заправка с бальзамическим уксусом: оливковое масло — 2 ст. л., бальзамический уксус — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу.
- Заправка с горчицей: оливковое масло — 2 ст. л., зернистая горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты:
- тщательно промойте и обсушите рукколу;
- помидоры черри промойте и обсушите;
- авокадо промойте, очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте кубиками или ломтиками;
- куриное филе промойте и подготовьте к термической обработке.
Приготовьте куриное филе:
- вы можете отварить его в подсоленной воде до готовности;
- либо запечь в духовке: для этого смажьте филе небольшим количеством масла, посолите, поперчите, заверните в фольгу и запекайте 25–30 минут при температуре 180 °C;
- также можно обжарить филе на сковороде до золотистой корочки и полной готовности;
- готовое куриное филе остудите и нарежьте небольшими кубиками или полосками.
Соберите салат:
- на блюдо или в салатник выложите рукколу;
- сверху распределите нарезанное куриное филе;
- добавьте кусочки авокадо и разрезанные пополам (или на четвертинки) помидоры черри;
- посолите и поперчите салат по вкусу.
Выберите и приготовьте заправку:
- для оливковой заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком и специями;
- для медово-лимонной заправки взбейте масло, лимонный сок и мёд, добавьте соль и перец;
- для бальзамической заправки соедините оливковое масло и бальзамический уксус, добавьте соль и перец;
- для горчичной заправки смешайте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Полейте салат выбранной заправкой:
- аккуратно распределите заправку по поверхности салата;
- можно слегка перемешать салат перед подачей, чтобы заправка равномерно распределилась, но старайтесь не повредить целостность кусочков авокадо и помидоров черри.
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы авокадо не потемнело, а помидоры не пустили сок.
Горячие блюда
Говядина с розмарином
Ингредиенты:
- говядина (лучше выбрать цельный кусок весом около 1 кг) — 1 кг;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- розмарин — 2–3 веточки;
- оливковое масло — 3–4 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Время приготовления: примерно 1 час (в зависимости от особенностей духовки и размера куска говядины).
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты:
- тщательно промойте говядину и обсушите её бумажным полотенцем;
- очистите чеснок от шелухи;
- подготовьте розмарин и другие специи.
- Натрите мясо специями:
- сделайте небольшие надрезы на поверхности говядины и вставьте в них кусочки чеснока;
- натрите мясо солью и чёрным молотым перцем;
- полейте оливковым маслом и аккуратно распределите его по всей поверхности мяса.
- Разместите розмарин:
- положите веточки розмарина вокруг куска говядины или аккуратно вставьте их в надрезы.
- Подготовьте форму для запекания:
- смажьте форму небольшим количеством оливкового масла или застелите её пергаментной бумагой.
- Запеките говядину:
- поместите мясо в предварительно разогретую до 200 °C духовку;
- запекайте примерно 1 час. Время может меняться в зависимости от особенностей вашей духовки и степени желаемой прожарки.
- Проверьте готовность:
- чтобы убедиться, что говядина готова, можно использовать мясной термометр — температура внутри куска должна достигнуть 60–65 °C для средней прожарки;
- если термометра нет, аккуратно проткните мясо ножом — сок должен быть прозрачным, без кровяных примесей.
- Дайте мясу «отдохнуть»:
- выньте говядину из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой или крышкой — так соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет более сочным.
- Подавайте блюдо:
- нарежьте говядину на порционные куски и подавайте с гарниром из овощей, картофеля или с салатом.
Советы:
- для лучшего вкуса можно предварительно обжарить мясо на сковороде с двух сторон до золотистой корочки;
- можно добавить в рецепт другие специи по вкусу, например, паприку или смесь перцев;
- подавайте запечённую говядину с соусами на основе томатов, сливок или горчицы.
Утка с яблоками
Ингредиенты:
- утка — 1 шт. (примерно 2–2,5 кг);
- яблоки — 3–4 шт.;
- апельсины — 2–3 шт.;
- мёд — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- чесночный порошок — 1 ч. л.;
- тимьян (чабрец) — 5 веточек;
- другие специи и приправы — по вкусу.
Приготовление:
Подготовка утки:
- тщательно вымойте утку, особенно внутри;
- оботрите тушку бумажными полотенцами;
- при необходимости опалите или удалите пинцетом оставшиеся волоски и перья;
- обрежьте кожу на шее, удалите копчиковую железу, отрежьте крайние фаланги крылышек;
- сделайте несколько проколов в утиной коже вилкой, шпажкой или кончиком ножа.
Маринование:
- смешайте растительное масло с 1 ст. л. мёда, свежемолотым чёрным перцем, чесночным порошком и солью;
- натрите утку смесью снаружи и изнутри;
- положите утку в пластиковый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
Подготовка фруктов:
- вымойте яблоки и апельсины;
- один апельсин отложите для глазури;
- другой апельсин разрежьте на 4–6 долек;
- яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевинки (кожуру срезать необязательно).
Запекание:
- разогрейте духовку до 175–180 °C;
- застелите форму для выпечки или противень фольгой;
- начините утку кусочками яблок и апельсина, добавьте пару веточек тимьяна (не набивайте сильно);
- закрепите отверстие в брюшке шпажками или зубочистками, при необходимости затяните кухонной нитью;
- уложите утку в форму спинкой вниз;
- если остались кусочки фруктов, положите их рядом с уткой;
- сверху положите оставшийся тимьян;
- закройте утку краями фольги и поставьте в духовку на 1 час;
- через час отогните края фольги, аккуратно переверните утку на другую сторону и поставьте в духовку ещё на 45 минут.
Приготовление глазури:
- снимите цедру со второго апельсина (не задевая белую часть корки);
- покатайте апельсин по столу, разрежьте пополам и выжмите сок;
- соедините сок, цедру и 2 ст. л. мёда в одной ёмкости;
- прогрейте смесь в микроволновке до полного растворения мёда.
Финальное запекание:
- выньте утку из духовки, смажьте медово-апельсиновой глазурью;
- поставьте утку в духовку на 15 минут;
- затем переверните утку грудкой вверх, снова смажьте глазурью и запекайте ещё 45–60 минут, каждые 15–20 минут смазывая глазурью.
Проверка готовности:
- проткните мясо в районе бедра — если выделяется светлый сок, утка готова.
Подача:
- выньте утку из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут перед подачей;
- подавайте утку в горячем виде, можно украсить свежей зеленью и подать со свежими овощами.
Советы:
- для маринования можно использовать и другие специи и приправы, например, китайскую смесь «5 специй» (бадьян, корица, гвоздика, сычуанский перец и фенхель) или добавить соевый соус и бальзамический уксус;
- утку можно запекать и в рукаве, но тогда не получится её переворачивать — примерно через полтора часа запекания разрежьте пакет и начните смазывать утку глазурью.
Десерты
Медовый пирог
Ингредиенты:
- сливочное масло — 200 г;
- мёд — 150 г;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 200 г;
- разрыхлитель — 8 г;
- грецкие орехи — 200 г;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты:
- убедитесь, что сливочное масло и яйца имеют комнатную температуру;
- подсушите грецкие орехи (можно в духовке или на сковороде) и крупно порубите ножом;
- отделите белки от желтков.
Приготовьте основу для теста:
- в миске соедините сливочное масло и мёд;
- взбейте миксером примерно 1–2 минуты до однородной массы;
- по одному введите желтки, после каждого добавления хорошо взбивайте смесь.
Добавьте сухие ингредиенты:
- просейте муку вместе с разрыхлителем;
- аккуратно введите просеянные ингредиенты в медовую массу;
- тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до однородности;
- добавьте подготовленные грецкие орехи и ещё раз перемешайте.
Вбейте белки:
- в отдельной миске соедините белки с солью;
- взбейте миксером до устойчивых пиков;
- понемногу добавляйте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы масса не потеряла объём.
Подготовьте форму для выпекания:
- возьмите форму диаметром примерно 22 см;
- застелите дно пергаментной бумагой;
- бока формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выпекайте пирог:
- выложите тесто в форму и равномерно распределите;
- поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку;
- выпекайте примерно 35 минут.
Проверьте готовность:
- используйте деревянную шпажку или зубочистку: вставьте её в пирог, затем вытащите — шпажка должна быть сухой, без налипшего теста.
Дайте пирогу остыть и подавайте:
- после выпекания дайте пирогу немного остыть в форме;
- затем выньте его и переложите на блюдо;
- подавайте к чаю.
Советы:
- для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного корицы или других любимых специй;
- пирог можно украсить дополнительными орехами, сахарной пудрой или глазурью;
- храните пирог в холодильнике, чтобы он дольше оставался свежим.
Фруктовая нарезка
Яблоки, гранаты, мандарины
Время подачи: сразу
🏰 Оформление стола
- Скатерть в красных тонах
- Свечи для создания атмосферы
- Украшения из зелени и фруктов
- Фигурка лошади как символ года
🔍 Полезные советы
- Используйте качественные напитки: легкие вина, шампанское
- Добавьте свежие фрукты в центр стола
- Избегайте слишком острых приправ
- Подавайте блюда порционно для удобства гостей
Готовьте с любовью и встречайте Новый год с уверенностью в завтрашнем дне! Пусть блюда, приготовленные с заботой, принесут в ваш дом счастье и процветание в год Огненной Лошади! 🐎✨
